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蛋糕的種類,請讓我來分清你

欄目:行業動態 發布時間:2020-05-23

戚風蛋糕

      戚風蛋糕的名字經常會被人看到叫成“威風蛋糕”,沒辦法,中文的字有些太像了不是嗎?戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,Chiffon是雪紡的意思,因為戚風蛋糕將蛋黃蛋白分別處理,蛋白的體積打發的非常大,蛋白包裹住空氣,形成細膩的泡沫,整個成品的質地綿軟,非常輕柔,口感像云朵般的滋味,摸起來像雪紡一個輕柔,所以叫它Chiffon Cake,到了中國,就叫它戚風蛋糕啦,其實和瘋7次也沒什么關系,大抵是焙友們苦中作樂,所以說要瘋7次才能成功啦!

      戚風蛋糕做起來確實容易失敗,不過只要掌握了要點,有個靠譜的方子,多試幾次就一定可以成功啦。

 海綿蛋糕

      海綿蛋糕其實是一種統稱,一些資料中將戚風也歸為海綿蛋糕的一種。不過在國內的家庭烘焙界(多么霸氣的名字哈哈),海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發型的蛋糕做法,成品口感相比戚風會比較厚重扎實,承重能力也比戚風來的強,一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來做底。

慕斯蛋糕

    又是一款音譯蛋糕名啦,慕斯是從法語音譯過來的。慕斯的英文是mousse,是一種冷藏式的奶制甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發的淡奶油與吉利丁或魚膠粉(起凝固作用)通過冷藏來制成類似輕盈冰激淋的效果。

    在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常溫放置久了會失掉那種略帶Q彈的口感哦。夏天吃超適合了,有些還根本不需要開烤箱,不用在這高溫天里守著烤箱自虐了。


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